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掌握几个炒饭技巧 帮你从简从速的做出各种美味炒饭

2019-05-19 20:05:19  来源:360常识网   热度:
导语:炒饭是常见的一种食物,分为多种品类,如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等,很受大众追捧,在各个地方特色化。主要材

炒饭是常见的一种食物,分为多种品类,如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等,很受大众追捧,在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。?#26053;?#21644;360常识网一起来看看吧。

外面小吃摊能吃到的的炒饭品种还是非常多的,全国各地情况都不太一样,就四川当地而言,小吃摊上常见的炒饭,大楷有:蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州炒饭、肉丝炒饭、腊肉炒饭、腊肠炒饭等。它们都是一些简单几下,还要好吃的炒饭。其实要做好小吃摊上的炒饭,总体说来还是需要掌握几个比较常规的技巧。

掌握几个“炒饭”技巧,帮你做好小吃摊,从简从速的做出

历史传说

网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李鸿?#36718;?#26159;晚清人士,而炒饭历史悠久,譬如我国著名的扬州炒饭,在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎?#36816;?#37329;饭,即蛋炒饭,相传源?#36816;?#26397;越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法,是劳动人民智慧的结晶。

菜品特色

烹饪简单,营养丰富。

一般在外面小吃摊来吃,时间都是一些比较紧张的人。他们需要的就是节约时间,以求最短的时间获?#31859;?#22909;吃的食物。因此对于小吃摊主?#27492;擔?#35201;求就相对要高一些了。

扬州炒饭

主料:青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭(最好是隔夜饭)。

辅料:蒜?#36873;⒋小?/p>

调料:色拉油、盐、鸡精。

做法:

1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状,越小越好,但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色?#20445;?#23558;其装盘。

3、再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此?#20445;?#38656;将饭中加放少许食盐?#22270;?#31934;(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒?#20445;?#20877;将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

西班牙海鲜饭

用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、?#27597;頡?#22823;米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

做法:

1、将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。

2、锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、?#27597;?#32763;炒片刻,然后加水,放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3、煮15?#31181;?#21518;放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。

4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5?#31181;?#21363;可。

掌握几个“炒饭”技巧,帮你做好小吃摊,从简从速的做出

意大利海鲜饭

材料:?#27597;頡?#33457;蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯,青红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。

做法:

1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15?#31181;?#24038;右,目鱼切花飞水待用,?#27597;頡?#33457;蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜?#38750;?#23567;块,草菇切片。

2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀,然后把浸泡好的大米、南风肉、毛?#36141;?#27700;加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)?#24039;?#38149;盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、?#27597;頡?#33457;蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,最后加青红甜椒。

西式蟹肉炒饭

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面,西式炒饭多用西方人?#19981;?#30340;食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉,当然还有昨天的剩饭,还有植物油。其实炒饭深受人?#31373;?#29233;的原因就在于它能够将食材自由的搭配,你完全可以直接打开电冰箱,把家里所有现成的食材一起动员起来,做一?#20048;?#35199;合璧的炒饭。

做法:

1、?#24613;?#39135;材:胡萝?#38750;?#25104;丁,莴笋白菜切成小片,鸡蛋打匀,腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油,烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒,用铲子尽量的把鸡蛋铲碎,越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候,倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。

5、倒入米饭,然后再加少许的油,让每一颗米饭上都能覆?#24039;?#34180;薄的一层油,很有光泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉,再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘,完成!

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正宗日式咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好?#24039;?#33394;块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐。

做法:

1、鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。

2、土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝?#25151;?#25918;进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。

3、苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。

4、因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均?#21462;?#30475;看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。

蔬果炒饭

原料:白饭300克,菠萝l/2个,?#21688;?#24178;10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。

做法:

1、虾仁、草?#36739;?#20928;;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。

2、炒锅上火放入油烧热,加入?#21688;?#24178;、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料:白饭300克,番茄50克,生香?#20581;?#32993;萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

做法:

1、番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。

2、锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。

3、锅内放油烧热,加入香?#20581;?#27915;?#23567;?#35199;兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

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腊肠炒饭

原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。

做法:

1、?#23567;?#23004;洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。

2、在锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法:

1、葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。

2、墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。

3、锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,?#20174;?/2小匙,盐1/3匙。

做法:

1、青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。

2、锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及?#20174;汀?#30416;炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,?#23567;?#32418;辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。

做法:

1、韩国泡菜沥干水分、切丁;?#23567;?#32418;辣椒洗净,切末备用。

2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。

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