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实现绿豆汤的食疗功效 最重要的是煮的时间

2019-05-25 14:43:14  来源:360常识网   热度:
导语:绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

研究表明,红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤,颜色越红,抗氧化能力越低。一般?#27492;擔?#25239;氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

实现绿豆汤的食疗功效 最重要的是煮的时间

如何熬出绿色的豆汤,?#26053;?个小妙招来帮你!

1、熬汤时要?#24039;?#38149;盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时要?#24039;?#38149;盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、?#20040;?#20928;水来熬

中国农业大学食物营养研?#28212;以?#32463;用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。比较后发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而?#39029;?#26399;不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟?#27982;?#26174;变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好?#20040;?#20928;水。

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3、醋或柠?#25163;?#33021;绿豆汤保持绿色

研究发现,酸碱度?#26448;?#26497;大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠?#25163;?#21518;,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几?#25991;手?#20294;注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口?#23567;?/p>

4、水沸时放入,再煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆?#24120;?#25110;加大米煮成绿豆粥。

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中医建议:若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,最好是冬天煮开后7~8 分钟,夏天5~6分钟即可,过了该时间起不到多大的养肝作用。

方法一?#33322;?#32511;豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,?#24039;?#38149;盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。

方法二?#33322;?#32511;豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒?#39068;?#22823;变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

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方法四?#33322;?#25361;好的绿豆洗净?#26639;桑?#22312;铁锅中?#27801;?0分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五?#33322;?#32511;豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

方法六?#21512;?#25226;绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;?#20040;?#28779;烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。

用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间。

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