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吃鲶鱼能解除人体疲乏 鲶鱼家常的做法大全

2019-05-27 15:00:48  来源:360常识网   热度:
导语:鲶鱼,是一种营养丰富、味道鲜美的水产品,价格相对便宜,而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由

鲶鱼,是一种营养丰富、味道鲜美的水产品,价格相对便宜,而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体?#31373;?#32990;代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美。?#26053;?#36319;随360常识网了解一下吧!

鲶鱼的营养价值

很多人?#19981;对?#26149;夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在?#32933;?#20013;就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

?#30007;?#20307;质的人不适宜食用鲶鱼?

(1)鲇鱼药食俱佳,以?#20048;?#26368;宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同?#24120;?#25110;与中药荆芥同?#24120;锌?#33021;对健康不利。

(2)清洗鲶鱼?#20445;?#19968;定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有?#33606;?#19981;能食用。

(3)鲶鱼子有?#33606;?#24517;须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中?#33606;?#30151;状主要为腹?#26149;?#33145;泻。

鲶鱼家常的做法大全

黑豆炖鲶鱼

鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”,因为它将动物蛋白与植物蛋白结合,起到了蛋白质“互补”的功能。

“黑豆炖鲶鱼”的制法:取鲶鱼400克,宰杀后,除去鱼鳃及内杂,不去头,洗净并沥干水分,切成段。用黑豆50克,浸清水中4——5个小时后,取出沥干水分。热锅中?#30001;?#37327;油,下鲶鱼段,稍炒后加料酒、姜、?#23567;?#22823;蒜、黑豆及水适量,小火慢?#20048;?#40657;豆酥,加入盐、味精、胡椒等,即可作为佐餐食品。

鲶鱼炖茄子

材料:鲶鱼约600g,长茄子约500g,干香菇5朵,咸肉100g,老姜3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐5g,油30ml。

做法:

(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段。香?#24615;?#27927;干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

(2)长茄子洗净去蒂,切成大小?#25163;?#30340;滚刀块,放入适用于微波炉的盘?#21448;校?#31227;入微波炉中,高火加热2 ?#31181;櫻?#33267;茄子块变软取出。

(3)大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

(4)放入茄子块,加入?#20154;?#27700;量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15 ?#31181;印?/p>

(5)放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10 ?#31181;?#21363;可。

鲶鱼炖豆腐

材料:鲶鱼1条,豆腐1块,干辣椒10个,豆瓣酱1大勺,泡椒4个,香菜、适量,花椒1小把,大葱适量,鲜姜适量,大蒜适量,芹菜适量,料酒适量。

做法:

(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10?#25628;?#21644;50克白醋,反?#21019;?#27927;,直到无黏液为止,清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配?#32454;?#20992;备用。

(2)炒锅加热倒入油,油?#32676;?#33457;椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入?#23567;?#23004;、蒜。

(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。

(4)加入高汤或清水烧开备用。

(5)沙锅加?#32676;?#20498;入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。

(6)加入豆腐再炖十?#31181;印?/p>

(7)加入香菜和芹菜段即可出锅。

红烧鲶鱼

材料:鲶鱼1000?#20439;?#21491;,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。

材料:

(1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20?#31181;印?/p>

(2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。

(3)加米?#30130;?#29983;抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。

(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。

(5)翻炒均?#32676;螅?#21152;点老抽上色。

(6)待水?#36136;?#24178;,即可出锅。

水煮鲶鱼

材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣?#32933;?#37327;,八角适量,麻?#34987;?#38149;调?#40092;?#37327;,?#38382;?#37327;,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。

做法:

(1)?#24613;?#22909;八角,?#27899;么校?#23004;,蒜,小辣椒备用。

(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。

(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)

(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。

(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。

(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1?#22766;叢取?/p>

(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白?#21069;?#21242;,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。

(9)?#24039;?#38149;盖,中小火10?#31181;?#24038;右慢炖(中途记?#27599;前?#27713;浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。

(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据?#32422;?#30340;口味添加麻辣酱的量!

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